国民健康意识的提升、新消费群体的崛起和新消费浪潮，正在推动中国蓝莓消费节节攀升。据智研咨询数据显示，2014年至2019年间，我国蓝莓消费量从3.07万吨波动增长至23.07万吨，增长了6.51倍。其中，鲜食消费量从2.63万吨波动增长至19.29万吨，增长了6.34倍；深加工消费从0.45万吨波动增长至3.78万吨，增长了7.5倍。据国内外蓝莓业界预测，我国蓝莓年需求量约为100万吨，未来市场还有极为广阔的发展空间。

鉴于中国蓝莓市场的巨大发展潜力，美国蓝莓近日与国际果蔬报道共同举办了一场美国加工蓝莓产品线上推介会，向国内的蓝莓进口商和食品、饮料行业代表介绍了美国蓝莓产业的基本情况，并邀请美国顶尖食品开发咨询公司CuliNex的商业拓展高级主任Lucinda Salinas讲解了美国各种加工蓝莓产品的特点和应用。

美国是全球主要的蓝莓生产国之一，产地主要集中在西北太平洋地区和美国东南部地区，产季从3月一直持续到10月。每年美国蓝莓产量的一半为鲜食蓝莓，另一半用于加工各种蓝莓产品。

美国加工蓝莓实现了机械化采收，极大降低了人力成本。成熟的脱水、冻干、微波干燥、滚筒干燥等加工技术最大限度地保留了蓝莓果实的营养和风味，同时还实现了全年稳定供应。加工蓝莓产品在烘焙、乳饮、冷冻食品、零食、乳化型肉制品等当中有广泛的应用，2020年以来美国加工蓝莓产品对华出口量增长了3倍。

据Lucinda Salinas介绍，美国加工蓝莓产品包括冷冻蓝莓、蓝莓干、冻干蓝莓、蓝莓汁、蓝莓果泥、蓝莓酱、果粉、蓝莓香精。不同的加工技术对蓝莓的果香味、膳食纤维含量、甜度等均有不同影响，因此不同的加工蓝莓产品适合于开发不同类型的产品。

Lucinda Salinas将不同的加工蓝莓产品与燕麦奶搭配，对其溶解度、颜色、果香味、甜度、口感进行比较，并提出相应的产品开发建议。比如蓝莓干适合作为增加甜味和嚼劲的配料食材，用在烘焙产品、酱汁、零食和乳化型肉制品（肉丸和肉肠）中。但与糖浆/果汁浸渍的蓝莓干相比，冻干和微波干燥的蓝莓干糖分低、口感脆、果香浓郁，而且复水之后更有嚼劲，与麦片搭配效果更佳。蓝莓果汁和果泥可加在酱汁、腌料、液体或饮品中作为增稠剂，并给饮品增加颜色和风味。但蓝莓果泥保留的纤维成分多，质地较黏稠，且果香味较淡，相比果汁更不易溶解，在与乳制品搭配制作饮品时，果汁是更优选择。

当前“Z世代”已成为高品质水果消费的新主力，蓝莓、草莓、樱桃等高颜值水果借助社交媒体成为新网红。竞争激烈的“新茶饮”行业也竭力借助水果提高颜值和价值感，以俘获年轻消费群体。备受欢迎的莓果一直受到新茶饮头部品牌的追捧，而颜值与口味兼备的蓝莓饮品都是喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌的畅销款。蓝莓颜值、营养价值和口味皆优，蓝莓鲜果及其加工产品与其他水果搭配，将碰撞出更多灵感火花。可全年稳定供应的美国加工蓝莓产品，或将为新茶饮品牌的产品创新开发提供更多可能。