一大波“非传统粽子”来袭！

你愿意为好奇心买单吗？

端午将至，又到了“节日限定食物”——粽子的主场。

如今的粽子口味，可远远不局限于“咸甜”之争了。为了争夺市场，今年又有不少商家把粽子玩出了新花样。

有商家推出“奶茶化”“甜品化”粽子，多看一眼仿佛就会血糖飙升。

芋泥、麻薯、乳酪是最近几年奶茶、甜点中比较常见的食材，今年，不少商家盯上了这一商机，利用这些食材打造出了“甜品粽子”。抹茶乳酪粽、爆汁杨梅冰酪粽、紫薯芋泥粽、椰香青稞爆珠粽等口味，成为今年粽子市场的主打新品，还有商家根据“流心月饼”的灵感，推出了“流心”粽子，真可谓是万物皆有可能。

芋泥粽子和流心粽子

某超市今年推出了新口味“椰香青稞爆珠粽”，其中椰子、青稞、爆珠都是奶茶常见配料。超市员工热情介绍，这是今年上市的新潮粽子，上市后顾客的反响还不错。这款粽子的价格和豆沙等传统口味的甜粽子相比，略贵一些。各种乳酪类口味的粽子价格也不算便宜，普遍一只价格在10元以上。

椰香青稞爆珠粽和爆汁杨梅冰酪粽

网友晒出购买的多种口味粽子

有了甜品粽子，自然也对应出现了“养生”粽。一些粽子商家主打“低糖”“低GI”（低升糖指数），推出了用花菜代替糯米的粽子，比去年的杂粮粽卷出新高度。

众所周知，糯米热量高，再加上肉类、糖分等，常规的粽子往往就是一个个“能量炸弹”。部分人群自然会对其敬而远之。去年端午节，市场上就出现了在糯米中加入藜麦、鹰嘴豆等杂粮，并且承诺不添加蔗糖的低卡零糖粽子。今年，这类主打低卡、低糖的粽子更卷，直接“抛弃”糯米——既然要追求养生，那就要贯彻到底咯。

一款某品牌的鲜肉粽在产品介绍中表示，“不添加糯米，不添加蔗糖”，原料主要采用自己研发的多谷物米。有记者还发现使用魔芋米、青稞粉、燕麦混合等代替糯米的粽子，甚至用花菜、洋车前子壳粉混合代替糯米做出的“花菜粽子”。

一款“花菜粽子”的配料表

一款“花菜粽子”的营养成分表

在一家专门出售“花菜粽子”的网店中记者看到，据商家提供的营养成分表显示，一款重量为100克的“花菜咸蛋黄肉粽”，热量只有111.4kcal，约为466千焦，与传统咸蛋黄肉粽相比，热量降低了近一半。但是，商家也表示“花菜粽子”的口感与糯米粽子有一定差别。

其实，由于我国地大物博，各地气候环境、文化习俗也差异巨大，很多地区都有着独属于自己的、别具一格的粽子，这些粽子可能区别于大部分地区常见的白粽、红枣粽、肉粽等，却也是当地的传统文化结晶。

“吃货不分南北，口味必分甜咸”——粽子的咸甜之争

如浙江省的“遂昌长粽”。和普通棱角粽不同，遂昌长粽呈圆柱形，长约20至30厘米。一般是用遂昌农家自种的高山糯米，天然的高山箬叶和龙须草，再放入红枣、鲜肉、梅干菜等内馅制作而成，不仅香糯润滑，还有“长粽情长”等许多美好的寓意。

还比如新疆的酸奶粽子。酸奶粽子是新疆传统美食之一，用小木铲将粽子拍平，把经过浓缩的酸奶平铺到粽子上，浇上特制的糖稀红枣汁，再浇以秘制的无花果酱、木瓜酱……看起来晶莹剔透，吃起来酸甜爽口、软糯醇香——感觉这就是商家们的粽子创意灵感来源之一啊！

再如黄土高原地区的黄米粽。其实论起历史，山西黄米粽的起源要比糯米粽子更久一些。在一些古书里，依稀可见黄米的另一个称号“黍”。“黍”虽不比白糯米粒大饱满，但其黏糯感丝毫不输，包出来的粽子更是香糯可口，别有风味。山西黄米粽的馅料选择一般以红豆、红枣为主，口味偏甜，比较符合北方人吃甜口粽的习惯。

还有西安的蜂蜜凉粽。蜂蜜凉粽子是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上关中秦岭山脉中所产的地道好蜜或桂花糖浆，粽子化身为甜丝丝软糯糯的消暑佳品，也算是难得的清新派。

甚至在无辣不欢的四川，还有辣味粽子。四川辣粽是四川著名的地方小吃，除了糯米、红豆、腊肉这些主要的馅料，还会加入川盐和大量的花椒面，整个粽子香辣适口，风味是说不出的独特。

四川的椒盐豆粽也别具特色：先将糯米、红豆浸泡，加入花椒面、川盐和少许腊肉丁，包成四角的小粽，用大火煮三小时，煮熟后放在铁丝网上用木炭烤黄。

四川还有辣椒熏鱼粽，因当地湿度大，人们喜欢用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子辣出一身汗，既享受美食，又能祛湿气，可谓是一举两得。

除了这些，还有灰水粽、笋壳粽、油炸粽、一半甜一半咸的潮汕粽……这些各具地方特色的传统粽子，让人不得不感叹古人“吃”的智慧。

说回开头，可能会有人诟病商家们在粽子口味上的“新花样”，但不可否认，有些创新的口味确实受到消费者喜欢。

如果粽子口味创新是在尊重传统的基础上，又融入了当代人的需求喜好，进一步激发端午节传统美食的活力，那又何尝不是一件好事呢？

看了这么多口味繁多的“非传统粽子”

和不同省份独特的地方风味粽子

你有对哪类粽子动心吗？

端午将至

粽子爱好者们

是时候“吃”起来了！

参考资料：上游新闻、遂昌文旅、玩转天山天池、中国天气网、国家人文历史、詹姆士的厨房等

编辑：刘怡迪

主编：张越

监审：宋锦峰

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