征服沙漠，跨越大海，沉入雨林，迈步太空。在种菜这件事上，没有什么能够阻挡中国人赤忱的热情。

民众爱种菜，也爱吃菜。

14亿多国人，每天要消耗约192万吨菜。蔬菜占我国食物消费总量的41%。

在饮食上，中国人更是把蔬菜烹饪做到了极致。炒、煮、蒸、拌、炸，各种样式，只有想不到，没有做不出。

和县红椒、黄椒配腐竹烹制而成和县彩椒煲

我国的蔬菜产业是怎样分布的？国人如何选育、种植优良蔬菜品种？怎样保证14亿人能吃上菜？

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种菜大国，菜篮丰盈

6500年前，在黄河流域的西安半坡遗址中遗存了先民种植的粟子和菜籽，中国千年蔬菜史正式拉开了序幕。

作为世界第一蔬菜生产国，我国蔬菜常年种植面积超过3.0亿亩，总产量超过7亿吨，总产值超过2万亿元，以10%的种植面积创造了种植业约40%产值。

这么多蔬菜都从哪里来？

中国农业科学院蔬菜花卉研究所副所长张扬勇介绍，我国有六大蔬菜优势产区，580多个重点“菜篮子”县市，周年生产，保障我国蔬菜均衡供应。

山东连同临近的河南、河北等8个省市区县，组成了中国人最大的“菜篮子”——黄淮海与环渤海设施蔬菜优势生产区；

浙江、江苏、安徽等9个省市区县，组成长江流域冬春蔬菜优势区。

除此之外，还有云贵高原夏秋蔬菜优势区、华南与西南热区冬春蔬菜优势、黄土高原夏秋蔬菜优势区、北部高纬度夏秋蔬菜优势区。

各地也形成了高度专业化、规模化的种植产业。

山东莘县，常年瓜菜菌复种面积达到100万亩，年产量520万吨，在这里万物都能“种出花”；

江苏响水，全世界种西兰花最多的地方，被誉为“中国西兰花之乡”，年产优质西兰花超10万吨；

安徽和县，中国蔬菜之乡、长江中下游地区最大菜园子，年产各类优质蔬菜瓜果110多万吨，和县辣椒、芦笋、西红柿等蔬菜深入人心；

……

除了面积和产量，我国蔬菜种类也多得超乎想象。

在全国范围内栽培的蔬菜就有近300种，其中常年生产的蔬菜达14大类近150种。

比如番茄，中国年产量接近6500万吨，占全球的1/3；黄瓜年产量7033万吨，占全球的77%；辣椒年产量1960万吨，占全球的49.9%。

同时，我国也是世界主要的蔬菜出口大国，已出口全球203个国家和地区。日本、越南、马来西亚、韩国是主要的出口市场。

数据显示，2023年我国蔬菜出口额达185.4亿美元，同比增长8.4%，占农产品总出口额的18.7%。

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精耕细作，流通全球

上千年的农耕文化及农业经济模式，决定了“种菜”这种行为被注入中国人的生活基因。

不过，想要种好菜，还得要有好品种、好技术。

上世纪70年代以前，我国蔬菜种植主要以地方品种为主，依靠农家选种、留种。

直到70年代末期，杂种优势育种技术在蔬菜育种中的成功应用，蔬菜良种选育才正式步入正轨。

这期间，中国农业科学院蔬菜花卉研究所、湖南省农业科学院等多家科研单位，成立了甘蓝、辣椒、黄瓜等蔬菜新品种选育及育种技术课题组，选育出“京丰甘蓝”“京研大白菜”“津优黄瓜”“湘研辣椒”等一系列蔬菜新品种，较原主栽品种普遍增产10%以上，且品质更好。

以此为契机，多家农业科研单位也建立起育繁推一体化育种模式，大面积示范推广新品种，蔬菜产业快速发展。

然而，随着人民对于蔬菜品质要求的提高，传统的育种技术已无法满足蔬菜育种要求。

分子标记辅助选择育种、突破单倍体育种、基因工程育种等技术，成为蔬菜作物育种的重要技术手段。