来源： 农视网 2023-05-21 10:31:43
今年5月21日是第四个国际茶日，主题是“茶和天下，共享非遗”。
中国传统的制茶技艺以及相关习俗于2022年11月被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
该项目涉及了15个省、市、自治区的44个国家级非遗代表性项目，从茶叶的生长过程、采摘到茶叶制作，涵盖六大茶类、再加工茶等传统制茶技艺和相关习俗。
这大概是离我们生活
最接近的非遗文化了，
在您的生活中，
您有喝茶的习惯吗？
茶中含有咖啡碱、茶多酚等丰富的营养物质，帮助人们抗疲劳、提高机体抵抗力、降血脂和减肥等功效。
据统计，全球至少有50个国家种茶，有120个国家从中国进口茶叶，喜欢饮茶的人口达到了50多亿。
我国有六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶和乌龙茶。每种茶都有独特的制作方法。
它们是：杀青、萎凋、揉捻、闷黄、摇青、发酵和渥堆。
那么您了解这些名词的含义吗？
杀青
制茶的初制工艺之一。用高温抑制多酚类酶促氧化，保持叶片绿色。去掉茶叶的苦味和涩味，促进香气的形成。
萎凋
在杀青之前进行。指消散茶叶里的水分的过程。将新鲜的茶叶均匀放在日光下晾晒。或置于竹帘竹筛上，在空气流通，阴凉干燥处进行。
揉捻
在杀青之后进行。揉指借助外物使茶成条，并且使茶叶的细胞破碎。捻指挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面的过程。对成茶的品相外观很重要。
闷黄
是黄茶制作的关键工序。通过湿热的作用，茶叶中的叶绿素被破坏，变成黄色，形成“黄汤黄叶”的特点。茶叶经过闷黄，苦涩味变弱，香味和甜味散发出来。
摇青
是乌龙茶制作的关键工序。鲜叶放在竹筛内或竹制筒状的摇青机内，相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成“绿叶红镶边”，促进芳香化合物的形成。
发酵
是红茶制作的关键工序。指将揉捻好的茶胚装在盘子里，稍微压紧，再盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度。在发酵过程中，茶多酚在多酚氧化酶的催化下发生氧化反应，形成“红叶红汤”的特点。增加了成茶的香气和滋味。
渥堆
是黑茶制作的关键工序。渥是指将茶叶洒上水，堆是将茶叶堆起来。该工序促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热的作用下发酵24小时左右。因渥堆程度的差异，茶叶的颜色由绿色转为黄色，程度更深的甚至变为栗红色、栗黑色。茶汤的香气独特，滋味醇厚。
中国的茶文化博大精深、意蕴深厚，丰富了中国人的精神世界，彰显了文化自信。
借助“国际茶日”，让更多的人了解中国的制茶技艺和相关习俗，拓展对茶叶和茶文化从物质层面到精神层面的认识，打响中国茶的知名度，推动茶产业发展。
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